RICETTA DELLE CRESPELLE ALLA FIORENTINA
Le Crespelle sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina. Si tratta di un tipo di primo molto delizioso formato da una crespella – una specie di crepe – fatta con uova, farina e latte. Che viene riempita di spinaci e ricotta.
Al termine della preparazione le Crespelle sono poi guarnite da un ottimo ragù di carne, generalmente composto carne mista di vitella e di maiale accoppiata ad odori tritati.
PREPARAZIONE DELLA RICETTA DELLE CRESPELLE
La prima cosa da fare è la cottura del ragù di carne, poi successivamente si preparano le crespelle. Procedete come riportato in seguito:
Per il ragù:
Mettete in una casseruola ad appassire con l’olio a fuoco normale per circa 5 minuti gli odori tritati. Successivamente unite i due tipi di carne macinata e continuate a far rosolare il tutto girando il ragù spesso. Fate rosolare la carne e gli odori fino a che assumano un colore nocciola chiaro (generalmente circa 10 – 15 minuti). Aggiungete il vino rosso e fatelo ritirare. una volta ritirato aggiungete la polpa di pomodoro e fatela cuocere a fuoco basso per circa 2 ore – 2 ore e mezzo aggiungendo alla bisogna del brodo caldo fatto con il dado. Prima del termine della cottura assaggiare e aggiungere sale, pepe e eventuale dado.
Per il ripieno:
Il ripieno viene fatto con gli spinaci lessati. Potete acquistarli già lessati, altrimenti dovete lessarli voi. Una volta lessati gli spinaci prendete un recipiente e metteteci gli spinaci che avrete precedentemente strizzato bene e tritato, unite la ricotta, il parmigiano, l’uovo, una grattatina di noce moscata, salate, pepate ed amalgamate bene.
Per le crespelle:
Cominciate a sciogliere il burro. Nel frattempo in un recipiente, mettete gradualmente prima l’uovo e un po’ di latte e mescolate con le fruste aggiungendo gradualmente la farina e altro latte assieme al burro fuso. La pastella deve risultare senza grumoli e abbastanza tenera. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
Procedete in seguito a formare le crespelle: in una padella antiaderente di circa 20 cm, fate sciogliere un ricciolo di burro e mettete un mestolo di pastella cuocendola da entrambe le parti. Le Crespelle devono risultare molto fini, perché devo essere leggere.
Una volta cotte su ogni crespella adagiatevi il composto di spinaci e ricotta e poi arrotolatela su se stessa come fosse un cannolo.
Ungete una pirofila con un po’ di burro ed adagiatevi le crespelle e cospargetele di besciamella. Cuocete in forno a temperatura di 160°C per circa 10 – 15 minuti. Fate gratinare le crespelle. La cottura sarà terminata al momento che si formerà una leggera crosticina sulle crespelle.
Servite le Crespelle in tavola cospargendole direttamente nel piatto con il ragù di carne precedentemente preparato.
INGREDIENTI DELLA RICETTA DELLE CRESPELLE (per 4 persone):
Besciamella: 2 confezioni di quella già pronta allungata con un po’ di latte
Ragù di carne:
- 400 grammi di carne macinata di vitello
- 200 grammi di carne macinata di maiale
- 800 grammi di polpa di pomodoro
- mezzo dado di carne
- brodo di dado per allungare la cottura
- mezzo bicchiere abbondante di vino rosso
- sale
- pepe
- 1 cipolla
- 1 carota
- un gambo di sedano
- 1 spicchi d’aglio
- olio d’oliva
Per le crespelle (dose per 35 crespelle):
- 300 grammi di farina
- 4 uova
- mezzo litro di latte
- 30 grammi di burro
- sale
Per il ripieno:
- 1000 grammi di spinaci già cotti
- 800 grammi di ricotta
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 o 2 uova
- noce moscata
- sale
- pepe