La Minestra di Pane conosciuta anche con il nome di Zuppa di Pane e poi, nella sua versione riscaldata, di Ribollita è uno dei piatti tipici della cucina toscana, in particolare di quella fiorentina. Il piatto è a base di verdure, fagioli e di pane raffermo. Nella ricetta della Minestra di Pane o Ribollita tra gli ingredienti principali oltre al pane toscano troviamo l’olio di oliva extravergine toscano, i fagioli e il cavolo nero o verza. Altri ingredienti che non devono mancare nella Ribollita sono le patate, le carote, il sedano, le cipolle e i pomodori.
RICETTA DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA
La minestra di pane è un tipico piatto invernale che può essere arricchito con ogni tipo di verdura di stagione.
PREPARAZIONE DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA
In una pentola capiente mettete abbondante olio extra vergine di oliva con la cipolla affettata fine e fate soffriggere lentamente, aggiungete il pepolino e il sedano tritati, poi il cavolo tagliato fine, le zucchine, le carote tagliate a rondelle, i pomodori, le patate e se disponibile altre verdure di stagione come la bietola e i fagiolini e aggiungete l’acqua per la cottura e la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e quindi salate e pepate, infine fate cuocere il tutto per circa 30 minuti. *
* La cottura del brodo e delle verdure può avvenire anche con la pentola a pressione, in questo caso bastano solo circa 10 minuti di cottura.
Successivamente aggiungete 1 romaiolo di fagioli interi, mentre i fagioli rimanenti passateli con il passatutto o il mixer e aggiungeteli anch’essi al resto delle verdure. Allo stesso tempo mettete anche il dado. Continuate la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa, aggiustando il sapore con sale e pepe (deve essere molto saporita). Durante la cottura mescolate spesso e aggiungete dell’acqua in modo che il brodo risulti molto liquido.
Mentre la cottura procede affettate il pane toscano raffermo (il pane vecchio di alcuni giorni) a fettine sottili, e mettetelo alla rinfusa in 2 larghi e fondi tegami insaporendolo con sale e pepe.
Una volta completata la cottura della zuppa di verdure versatela sul pane, facendo in modo che le verdure siano distribuite in tutti e due i tegami. Poi con un mestolo bucate il pane in modo che il brodo lo inzuppi bene. Aspettate 20 minuti e servite.
Una volta servita sul piatto aggiungete una spruzzata di olio di oliva extravergine toscano.
LA RIBOLLITA
La famosa Ribollita è fatta con gli avanzi della Minestra di Pane, che il giorno dopo (o la sera dopo) vengono messi in padella sul fuoco e serviti con olio d’oliva.
INGREDIENTI DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA (per 8 persone):
- 700 gr di fagioli cannellini lessati
- 1 cavolo verza (o cavolo nero)
- una grossa cipolla
- 1 grosso gambo di sedano
- 2 patate
- Pepolino o timo
- 2 grosse zucchine
- 4 carote
- Altre verdure di stagione: 200 gr di fagiolini, bietola
- 450 gr di polpa di pomodoro
- concentrato di pomodoro
- abbondante olio di oliva toscano
- pane toscano raffermo (pane vecchio di alcuni giorni)
- 1 dado
- sale e pepe
