Ricetta delle Zucchine Ripiene

Le Zucchine Ripiene sono un tipico piatto toscano che viene preparato in forno con le zucche rotonde svuotate della polpa e riempite con un delizioso sugo di carne. Si tratta di un secondo molto gustoso, che può diventare all’occasione anche un piatto unico. L’aspetto più importante di questo piatto è il ripieno che deve essere saporito e a base di carne macinata. Questa è la ricetta che prepariamo noi in Chianti.

PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE RIPIENE

PREPARAZIONE DEL SUGO DI CARNE:

Tritate tutti gli odori (cipolle, carote, sedano, prezzemolo, basilico, aglio) e metteteli a rosolare in una casseruola con abbondante olio a fuoco basso per circa mezz’ora.

Aggiungete la carne macinata (meglio se mista di vitello e di maiale), rosolate bene per qualche minuto, versatevi il vino rosso e continuate a cuocere fino all’evaporazione, quindi aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate il tutto con sale, pepe e 1 dado. Cuocete il sugo a fuoco basso per circa un ora.

PREPARAZIONE DELL ZUCCHINE:

Mentre il sugo cuoce preparate le zucchine: dopo averle lavate, tagliatele a metà e svuotatele all’interno conservando parte della polpa in un recipiente a parte. Infatti per facilitare la cottura delle zucchine è necessario togliere la polpa il più possibile facendo attenzione a non romperle.

Prendete una teglia, versatevi un po’ di olio di oliva e distribuite le zucchine che dovrete salare e pepare all’interno.

Conclusa la cottura del sugo aspettate che si raffreddi un po’: utilizzate un quarto della polpa delle zucchine che avevate tolto precedentemente e distribuitela nel sugo di carne aggiungendo 1 uovo, aggiustando di sale e pepe e finendo con una grattatina di Parmigiano Reggiano. Procedete a riempire con il sugo le zucchine, finendo con un manciatina di pan grattato da mettere sopra ad ogni zucchina. Infine ricordatevi di mettere un po’di sugo di carne e un po’ di acqua (circa 1/2 bicchiere) sul fondo della teglia, aggiustando il tutto con olio extravergine di oliva.

Prima di infornare ad una temperatura di 200° in un forno ventilato, fate prendere la cottura per circa 10 minuti, poi coprite la teglia con carta di alluminio bucherellata, in modo da facilitare la cottura delle zucchine. Dopo circa 30-40 minuti, ricordatevi di controllare come procede la cottura aggiustando con po’ di acqua se il sugo si secca troppo. Per finire lasciate a gratinare in forno per 5 minuti le zucchine. Servitele dopo pochi minuti una volta che si saranno raffreddate. Se avanzano, riscaldate sono ottime anche il giorno dopo.

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